«Made in Italy» es una de las etiquetas más imitadas del mundo. La moda, la gastronomía, el diseño y la industria italiana tienen una reputación de calidad que hace que cualquier producto que evoque Italia tenga más posibilidades de venderse – aunque no haya ningún italiano involucrado en su fabricación.
El «Italian sounding»: el problema tiene nombre
El fenómeno tiene un nombre técnico: Italian sounding. Se refiere a productos que usan nombres, imágenes, colores o palabras que evocan Italia, sin ser italianos. Según la Cámara de Comercio italiana, el mercado global del Italian sounding genera anualmente un volumen superior al de las exportaciones agroalimentarias italianas reales. Es, en términos simples, un mercado de imitaciones que supera en tamaño al original.
En España es fácil encontrar pasta «alla carbonara» que no lleva guanciale ni pecorino, pesto «genovese» fabricado en Holanda, o «mozzarella» que nunca ha visto Campania.
Qué garantiza el Made in Italy legal
En la Unión Europea, la indicación «Made in Italy» en un producto significa que la última transformación sustancial del producto se realizó en Italia. Es una definición legal, no una opinión.
Pero la protección real para el consumidor viene de los sellos de denominación de origen: DOP (Denominazione di Origine Protetta) y IGP (Indicazione Geografica Protetta). Estos sellos, reconocidos por la UE, garantizan que el producto procede del territorio que dice proceder y se elabora según los métodos tradicionales registrados. El Parmigiano Reggiano DOP, el Prosciutto di Parma DOP o el Aceto Balsamico di Modena IGP tienen un control de producción y trazabilidad que una etiqueta genérica no puede replicar.
Cómo aplicarlo al elegir un restaurante o producto
Cuando un restaurante dice que usa «ingredientes italianos», la pregunta útil es cuáles y con qué denominación. Un restaurante que trabaja con San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano DOP o mozzarella di bufala campana DOP lo dice – porque es parte de su valor diferencial.
En ildirettorio España los perfiles de restaurantes y negocios incluyen información sobre los productos DOP/IGP que utilizan, la procedencia del aceite de oliva y otros indicadores de autenticidad verificada.