Pizza napolitana en España: qué la define y cómo saber si la que comes es la real.
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La pizza napolitana tiene reglas escritas. La Associazione Verace Pizza Napoletana las recoge en un disciplinar que especifica desde el tipo de harina hasta el tiempo de fermentación de la masa, pasando por la temperatura del horno y la duración de la cocción. No son caprichos estéticos — son el resultado de siglos de práctica que definen un producto concreto.